พายชั้น

อุปกรณ์

1. ไม้นวดแป้ง
2. มีด
3. แปรงทาขนม
4. ถาดอบขนม
5. ตะแกรง
6. ตัวตัดขนม (ตามชอบ)
7. พลาสติกห่ออาหาร (แร๊ป)
ส่วนผสมพายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff Pastry (Scotch Method)

1. แป้งอเนกประสงค์ 280 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำเย็น 250 กรัม
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
5. เนยจืด 30 กรัม
6. เนยจืด 280 กรัม
วิธีทำพายชั้น วิธีทำแบบสก็อต Puff Pastry (Scotch Method)

1. เทแป้งอเนกประสงค์ลงบนโต๊ะ ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ทำให้เป็นกองทรงรูปทรงภูเขา เจาะช่องตรงกลาง
3. ค่อยๆใส่น้ำเย็นและน้ำมะนาวลงในช่องที่เจาะไว้ ใช้มือคลุกเคล้าจนเข้ากัน ปั้นได้เป็นก้อน (ยังไม่ต้องเข้ากันดีเนียนเป็นเนื้อเดียว)
4. ใส่เนยจืด และเริ่มนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเนียนเหนียวเป็นเนื้อเดียว (เช็คเนื้อแป้งว่าได้เข้าที่ดีหรือยัง ด้วยการขึงดูว่าเป็นฟิล์มบางได้หรือยัง)
5. ใช้พลาสติกแร๊ปก้อนแป้ง นำเข้าพักในตู้เย็น 30-60 นาที
6. นำแป้งออกมารีดให้บาง 2-4 ซม. ใส่เนยที่หั่นเต๋าไว้ (อุณหภูมิเนย 2-5 องศาเซลเซียส) ใส่ทั่วครึ่งแผ่นแป้งที่รีดไว้
7. พับแป้งอีกครึ่งมาวางทับ
8. รีดแป้งอีกครั้งและพับครึ่ง ทำซ้ำแบบนี้รวม3-5 ครั้ง
9. ใช้พลาสติกห่อและนำเข้าพักในตู้เย็น 30-60 นาที
10. เมื่อครบเวลา นำมาพับโดยวิธี Half turns (วิธีนี้จะพับ 2 ครั้งต่อการพักแป้ง 30-60 นาที) เพราะฉะนั้นต่อ 1 รอบ จะได้ 2 Half turns. ด้วยวิธีนี้เราต้องทำ 3 รอบ ซึ่งเท่ากับ 6 Half turns
11. เริ่มด้วยการรีดแป้ง หนาประมาณ 1-2 ซม.
12. แบ่งแป้งที่รีดแล้วเป็น 3 ส่วน
** ส่วนแรกซ้ายมือ = ส่วนที่ 1
** ส่วนกลาง = ส่วนที่ 2
** ส่วนขวามือ = ส่วนที่ 3
13. เริ่มพับครั้งแรก = 1 Half turns พับส่วนที่ 1 วางทับบนส่วนที่ 2
14. และพับส่วนที่ 3 มาทับบนส่วนที่ 2อีกชั้น ถึงขั้นตอนนี้เท่ากับเสร็จ 1 Half turns
15. รีดแป้งและพับเหมือนเดิมอีกครั้ง เมื่อเสร็จจะได้เท่ากับ 2 Half turns
16. ห่อด้วยพลาสติกแร๊ป นำเข้าพักในตู้เย็น 30-60 นาที
17. ทำซ้ำให้ครบ 6 Half turns
18. หลังจากครบและพักแช่ในตู้เย็นจนได้ครบเวลาแล้ว นำออกมารีดบาง 0.5-2.0 ซม. แล้วแต่ความหนาของขนมที่ต้องการ
19. ตัดด้วยมีด, ตัวตัดขนม หรือพับตามต้องการ นำขึ้นวางบนถาดที่ทาเนยเตรียมไว้
20. นำไข่ไก่ทั้งฟองตีจนเข้ากัน ใช้แปรงจุ่มไข่ทาด้านบนของตัวพายจนทั่วชิ้นขนม
21. นำเข้าเตาอบที่อุ่นเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียล ถ้าขนมชิ้นเล็กใช้เวลา 15 นาที และเพิ่มเวลาขึ้นตามขนาดของขนม
22. เมื่อขนมสุกเหลืองทองแล้ว นำมาพักบนตะแกรงจนเย็น
23. แต่งขนมชิ้นพาย และเสิร์ฟตามชอบ

http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1518

Raspberry chocolate  and mascarpone tart

ส่วนผสม
125g ............................... เนย 50g .................................. ผงโกโก้, ร่อน 150g ................................ น้ำตาลทราย 75g ................................... แยมราสเบอรี่ 2........................................ ไข่ 1 ....................................... ไข่แดง 100g ................................ แป้งอเนกประสงค์ 1/2tsp ............................. ผงฟู 125g ................................ Mascarpone cheese 150g ................................ ราสเบอรี่สด .......................................... Whipped cream, สำหรับเสิร์ฟ (ใช้หรือไม่ก็ได้ค่ะ) .......................................... Cocoa powder, icing sugar (ใช้หรือไม่ก็ได้ค่ะ)


วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่ 180 °C ทาเนยที่พิมพ์ถอดฐานได้ร่อนแป้ง และผงฟูเข้าด้วยกัน

2.  ละลายเนยในหม้อขนาดกลาง แล้วเทผงโกโก้ลงไป คนจนเดือด แล้วนำลงจากเตา ใส่แยมลงไป ตามด้วยน้ำตาล ไข่ และส่วนของแป้ง

3. ตีมาสคาร์โปเน่ ไข่แดง และน้ำตาล 50กรัมที่เหลืออยู่ให้เข้ากัน 

4. ตักส่วนของช็อกโกแลตลงในพิมพ์ แล้ว ตักส่วนของชีสลงด้านบน ใช้มีด หรือไม้ วนให้เป็นลาย

5.วางรสเบอรี่ (กดลงไปในเนื้อเค้กเลยนะคะ) ลงไปด้านบน วางลงบนถาด แล้วนำเข้าอบ 20 นาที หรือ จนขึ้น และด้านบนเริ่มอยู่ตัวพักไว้ในพิมพ์สักครู่ แล้วจึงค่อยนำออกจากพิมพ์ เสิร์ฟ ร้อน หรือเย็นก็ได้ค่ะ โดยอาจจะร่อนไอซิ่ง หรือ โกโก้ลงด้านบน เสิร์ฟพร้อม กับวิปปิ้งครีมก็อร่อยนะคะ 

http://dailydeliciousthai.blogspot.com/2012/02/raspberry-chocolate-and-mascarpone-tart.html

เค้กกล้วยหอม

 ส่วนผสม

- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผงฟู 1 1/2 ชช.
- เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
- เกลือ 1/2 ชช.
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- กล้วยหอมสุกบด 200 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ชช.

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิที่ 200 C จากนั้นร่อนแป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน พักไว้
2. บดกล้วยหอม ใส่โยเกริต์และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน พักไว้
3. ตีไข่ไก่+น้ำตาลทราย+เกลือให้ขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 7-8 นาทีหรือให้ขึ้นฟูเป็นสีเหลืองนวลอ่อนๆ
4. ปรับเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งลงไป ตีต่อให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที)
5. เติมน้ำมันพืช ตีต่อด้วยความเร็วกลางอีกประมาณ 2 นาที6. เติมกล้วยหอมบดลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 1 นาที หยอดใส่พิมพ์ อบไฟ 200 C ประมาณ 20-25 นาที เล้วแต่ขนาดของพิมพ์  

 http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=baanbaitong&month=09-01-2013&group=12&gblog=43